磯ご飯と鯵の蒲焼風握り
三重県伊勢市・高校1年
濱口 風太さん
はまぐち ふうた
・エピソード・
三重県の伊勢、志摩市特産のあおさは、幼い頃からの慣れ親しんだ味。あおさにひじきを加えることで、磯の香りが際立つご飯になりました。濃口しょうゆを加えた甘辛い蒲焼風の鯵は香ばしく、友達や両親に「めっちゃおいしい。また作って！」と言われたので、ぜひ皆さんにも作ってもらいたいレシピです。
材料（4人分）
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鯵1尾
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薄力粉適量
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濃口しょうゆ50ml
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淡口しょうゆ30ml
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砂糖40g
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みりん40ml(30mlと10ml)
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水220ml(200mlと20ml)
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米1カップ
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生姜10g
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芽ひじき5g
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あおさ5g
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海苔適量
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揚げ油適量
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青じそ10枚
作り方
- 鯵を三枚におろして、4等分に切り、薄力粉を打つ。
- 米を洗い、30分間吸水させ、吸水後に余分な水を捨て、淡口しょうゆ、みりん（10ml）、水（200ml）を入れる。そこに手であらく砕いたあおさと、乾燥状態の芽ひじきを入れて混ぜ合わせ、せん切りにした生姜をまぶして炊く。
- 濃口しょうゆ、砂糖、みりん（30ml）、水（20ml）を火にかけ、沸騰してから1分程たったら火を止める。
- 薄力粉をまぶしておいた鯵を、表面が薄いキツネ色になるまで揚げる。
- ③に揚げた鯵をさっと漬ける。
- 炊いたご飯と鯵を握り寿司の形に盛り付け、お好みで青じそや海苔を真ん中に巻いて完成。