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  こいくちしょうゆ −混合醸造方式−  
 
 

「諸味」に大豆(脱脂加工大豆)のたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液(または酵素分解調味液、または発酵分解調味液)を加え、熟成させます。
アミノ酸特有のうまみを生かしたしょうゆで、地域によってはこの特徴が好まれます。

こいくちしょうゆ −混合醸造方式−
 
 

 または
 酵素分解調味液(大豆を酵素で分解したもの)
 または
 発酵分解調味液(小麦グルテンを発酵、分解したもの)
 
 
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