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しょうゆ味 レシピ&エピソード コンテスト


しょうゆ味 第8回の受賞レシピ&エピソード

銅賞
エピソード
和食を食べた時、日本のしょうゆは味に多くの変化をつけられる素晴らしい調味料であると知りました。インドネシアには、甘いしょうゆを使ったカツオ料理があります。日本のしょうゆを使うことで、さらなる風味と斬新さを加えたいと思い、今回のアレンジを考えました。
photo
レシピ
インドネシア風カツオのたたきとダブダブサラダ

材料(4人分)

  • ・かつお 400g  ・ベビーリーフ 1袋
  • ・油 大さじ1   ・濃口しょうゆ 大さじ6
  • (a)

    • ・クミンパウダー 大さじ1/2
    • ・コリアンダーパウダー 大さじ1
    • ・チリパウダー 小さじ1/2
    • ・塩 適量   ・黒コショウ 適量
  • (b)

    • ・濃口しょうゆ 大さじ4
    • ・チェリートマト(刻み) 6個
    • ・ライム(搾り汁) 大さじ2
    • ・ごま油 大さじ1
    • ・にんにく(みじん切り) 1片
    • ・砂糖 大さじ1・1/2
作り方
  1. (a)をかつおの全面にまぶし、しょうゆ大さじ6をかけ、まんべんなく浸かるようにして冷蔵庫で10分~15分ほど寝かせる。
  2. (b)を混ぜ合わせ、ダブダブしょうゆドレッシングを作る。
  3. フライパンを強火で熱し、油大さじ1を入れる。①のかつおを全面1~2分ずつ焼き、すぐに取り出して、まな板で1分ほど冷ます。
  4. ③のかつおをよ包丁で1~2cmの厚さに切り、お皿に並べる。ベビーリーフをダブダブしょうゆドレッシング大さじ2で和え、かつおに添える。最後に全体にドレッシングを回しかけて完成。
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