{ 京都のしょうゆを使った郷土料理 }ニシンなす作ってみよう!

ニシンなす

京の夏のおばんさい

海から遠い京都では、おばんさいに
魚の素干を多彩に生かしていました。
無洗米の場合、とぎ汁は使えないので
番茶のカテキンやしょうゆの力を借りて、
身欠ニシン特有の脂気、臭いを消します。